Тартар

Шаги

1. 01Подморозить говядину и нарезать кубиками очень острым ножом.
2. 02Мелко нарезать анчоусы, петрушку, лук резанец и шалот.
3. 03Смешать в миске желтки, анчоусы, табаско или шрирачу, вустерский соус и оливковое масло до эмульсии.
4. 04Добавить в смесь каперсы, петрушку, лук резанец и шалот, посолить и поперчить по вкусу.
5. 05Сразу смешать полученную заправку с нарезанным мясом, чтобы кусочки мяса чувствовались, не превращая в пасту.
6. 06Подавать тартар сразу, не трамбуя через кольцо, украсить карри-редиской и посыпать солью хлопушками по желанию.
7. 07По желанию поджарить черные хлебцы для подачи.