Суп с курицей и яйцами

Шаги

1. 01Курицу тщательно промываем под проточной водой, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
2. 02Убавляем огонь до среднего, чтобы бульон не сильно кипел, варим курицу 1 час, добавляем соль за 5-10 минут до конца варки.
3. 03Лук мелко измельчаем или пропускаем через мясорубку, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, периодически подливая куриный бульон.
4. 04Добавляем к луку специи: перец, уцхо сунели, кориандр, соль, хорошо прогреваем, затем добавляем муку и тщательно перемешиваем.
5. 05Подливаем бульон до консистенции густой сметаны, убираем пассеровку в сторону.
6. 06В глубокую миску разбиваем яйца, взбиваем до пены, добавляем остывший бульон и винный уксус, перемешиваем.
7. 07Взбитые яйца с бульоном заливаем в кастрюлю, добавляем пассеровку и куриное мясо без костей, перемешиваем, проверяем на соль и перец.
8. 08Постоянно помешивая, доводим суп почти до кипения, но не кипятим, чтобы яйца не свернулись.
9. 09Как только появляются первые признаки кипения, выключаем плиту, добавляем мелко рубленую кинзу, накрываем крышкой и даём настояться 20 минут.